Descrizione
Paese: Italia
Regione: Veneto
Zona di produzione: Tenuta Corte Giacobbe, Roncà, Verona, Regione Veneto, versante est della DOC Soave. I vigneti si trovano a circa 400 metri sul livello del mare, tra due vulcani spenti, il Calvarina ed il Crocetta. Esposizione ovest.
Formato: 0,750 lt
Uve: Durella e Chardonnay
Tipo di terreno: Basalto, tufo grigio e nero di origine vulcanica.
Resa: 40 Q.li/Ha
Sistema di allevamento: Pergola Veronese con 4.000 ceppi per ettaro, Pergola Trentina con 5.500 ceppi per ettaro.
Epoca di vendemmia: Settembre – Ottobre. Raccolta a mano in cassettine.
Vinificazione: Uva in casse pressata intera, scelta dei mosti. Fermentazione in botti di Rovere, tonneaux e barrique a temperatura controllata.
Affinamento: In botte di rovere Austriaco e Barrique Francesi. A primavera successiva il vino viene assemblato con un tocco di “vin de reserve”, dopodiché si procede con iltiraggio per la seconda fermentazione in bottiglia. Affinamento in bottiglia per minimo 50 mesi. Dopo il degorgio riposa per ulteriori 6 mesi circa.
Note organolettiche: Colore giallo brillante con riflessi dorati, perlage finissimo e persistente. Bouquet intenso e complesso, dalla mineralità spiccata, arricchita da sentori esotici. In Bocca è cremoso e vellutato, con fragranze di miele di acacia accompagnate a note di frutta esotica. L’invecchiamento decennale sui lieviti conferisce un finale di gran complessità, che colpisce per eleganza e freschezza.
Accostamenti gastronomici: Ottimo con dei formaggi stagionati, piatti a base di pesce e crostacei.
Temperatura di servizio: 6 – 7 °C
Tenore d’alcool: 12,5 % Vol.
