Descrizione
PAESE: Italia
REGIONE: Trentino
UVAGGIO: 70% Pinot Nero, 30% Chardonnay
FORMATO: 0,75 l.
VINIFICAZIONE: Si esegue una vendemmia a mano alla quale segue immediatamente una pressatura soffice delle uve intere di Chardonnay e di Pinot Nero lavorate separatamente.
Il Pinot Nero viene vinificato solo in acciaio, mentre il mosto di Chardonnay fermenta e affina in barriques per circa 8 mesi prima del tiraggio. Avviene la separazione dai lieviti e la preparazione della cuvée tra Pinot Nero e Chardonnay rispettivamente nella misura del 70% e 30%. La primavera successiva viene imbottigliato con l’aggiunta di lieviti selezionati. Dopo una permanenza sui lieviti di almeno 36 mesi, viene eseguito il remuage manuale e quindi la sboccatura senza l’aggiunta della liqueur d’expedition
e successivo confezionamento.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:
DosaggioZero è un metodo classico dal corpo e dai profumi intensi, minerale, dal carattere robusto e deciso. Elegante, equilibrato e armonico.
colore: paglierino scarico
profumo: deciso, intenso, leggermente di lievito, mandorla e nocciola
acidità totale: 8,00 g/l
zuccheri: zero
estratto secco: 24 g/l
perlage: bollicine sottili, molto persistenti
ALCOOL: 12,50 % Vol.
ABBINAMENTO: Ottimo a tutto pasto, si sposa bene con piatti a base di pesce o crostacei. Bene anche con i salumi e formaggi saporiti.
GUSTO: Secco con ottima acidità e sapidità bilanciate dal finale morbido.
SERVIRE A: 10°-12°C.
NOTE: Vino biologico
