Descrizione
Paese: Italia
Regione: Veneto
Zona di produzione: Tenuta di Corte Giacobbe, Roncà, Verona, Regione Veneto. I vigneti si trovano su di un altopiano a 450 metri sul livello del mare, tra 2 vulcani spenti, il vulcano Calvarina ed il vulcano Crocetta. Esposizione Sud-Ovest.
Formato: 0,750 lt
Uve: Garganega 100%
Tipo di terreno: Basalto, tufo grigio e nero di origine vulcanica.
Resa: 1,3 kg a pianta
Età dei vigneti: Impianti dai 10 ai 70 anni.
Sistema di allevamento: Pergola veronese con 6.000 ceppi per ettaro e Guyot con 5.000 ceppi per ettaro. Attenta selezione dei germogli e diradamento dei grappoli.
Epoca di vendemmia: La vendemmia del Runcata, rigorosamente manuale e con doppio passaggio al fine di selezionare l’uva con una maturazione ottimale, generalmente si svolge nel mese di Ottobre.
Modalità di raccolta: La vendemmia del Runcata, rigorosamente manuale e con doppio passaggio al fine di selezionare l’uva con una maturazione ottimale, generalmente si svolge nel mese di Ottobre.
Vinificazione: Pressatura soffice delle uve tramite processo “inertys”. In tale processo gli aromi del mosto vengono preservati dall’ossidazione mediante l’utilizzo di gas inerti. Selezione del mosto fiore e fermentazione a temperatura controllata (11-15° C) in botti grandi di legno.
Affinamento: L’affinamento, della durata di 12 mesi, avvenuto in botti grandi da 20 ettolitri e tonneaux a temperatura controllata. Nel corso della maturazione, il vino rimane acontatto con la feccia fine per arricchirsi in struttura e complessità. Dopo l’imbottigliamento il vino riposa in bottiglia per almeno 8 mesi prima dell’immissione sul mercato.
Note organolettiche: Color giallo dorato. Ampi e fini profumi floreali di ginestra, fiori di mandorlo, pesca, albicocca, camomilla, vaniglia e zolfo inebriano l’olfatto. La mineralità si colloca precisa. La fine chiusura spetta alle erbe aromatiche, salvia e rosmarino. Al primo sorso regala da subito la sua precisa identità: secco e abbastanza morbido, con struttura ben portante. Una leggera prevalenza fresco sapida gli dona vigore e lunghezza. È un vino molto strutturato che raggiunge l’apice dopo qualche anno.
Accostamenti gastronomici: Si accompagna a piatti complessi, anche con guarnizioni saporite: risotto con funghi porcini, con sedano bianco, zucca e mandorle, baccalà alla vicentina, pietanze di pesce, salmone, capesante e granchi.
Tenore d’alcool: 13 % Vol.
Temperatura di servizio: 12 – 14 °C
