Descrizione
PAESE: Italia
REGIONE: Trentino
UVAGGIO: Chardonnay 75% – Pinot Nero 25%
FORMATO: 0,750 lt.
VINIFICAZIONE: Dopo pressatura soffice, il mosto separato dai raspi e dalle vinacce viene illimpidito e posto a fermentare. La temperatura di fermentazione è regolata tramite frigerazione.
DURATA DELLA MATURAZIONE: Permanenza sui lieviti 30 mesi
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: La veste è un paglierino intenso con riflessi dorati. L’olfatto, di forte personalità, continua anche al palato ed è caratterizzato da note di pane tostato, frutta a polpa gialla, scorza di arancia ed erbe aromatiche su una scia minerale leggermente boisé. Il palato evidenzia buona ricchezza e polposità: quasi cremoso l’ingresso, esprime freschezza ed acidità sul finale, che gli porta verticalità, caratteristiche sul quale il Trentodoc in Italia dimostra una marcia in più, rispetto alle altre denominazioni.
ALCOOL: 12,5 %
ABBINAMENTO: Antipasti di pesce e crostacei crudi. Frittura di pesce. Pesce con lisca al sale. Primi piatti con salse di pesce.
SERVIRE A: 8-10 °C.
SBOCCATURA: 2023
CURIOSITA’: La cantina è una realtà famigliare, oggi guidata da due donne Carmen Tomasi e Giovanna Bertoldi, rispettivamente moglie e cognata del primo fondatore Paolo Malfer, che è stata forse tra le prime in regione a sperimentare rifermentazioni in bottiglia senza zuccheri aggiunti.
NOTE: Cuvée composta con Chardonnay (75%) e Pinot nero (25%). Lo Chardonnay usato per il Brut differisce rispetto a quello del dosaggio zero perché è più basso di quota come posizione geografica, questo porta a una maturazione più pronunciata quindi a più morbidezza e un ceppo di lievito più marcante per la fermentazione. Trenta mesi di permanenza sui lieviti in cui Chardonnay e Pinot Nero si fondono e raggiungono il giusto grado di complessità che assicura beva rotonda e avvolgente senza rinunciare alla profondità. Dosaggio a 6 grammi litro.
