Description
Paese: Italia
Regione: Veneto
Collocazione geografica: Zona collinare del Soave classico
Formato: 0,750 lt
Uve: Garganega 70% Trebbiano di Soave 30%.
Età delle viti: Impianti dai 30 ai 60 anni di vita
Sistema di allevamento: Pergola veronese con 4000 ceppi ettaro
Condizioni pedoclimatiche: Terreno vulcanico ricco di basalto e tufo di origine oceanica, altitudine 200 – 300 m.s.l.m. Esposizione a ovest.
Resa: Per ettaro 60 hl (2 kg per pianta).
Metodo di difesa: Viticoltura biologica certificata
Modalità di raccolta: Raccolta manuale, spesso con doppio passaggio, per selezionare l’uva più matura. La vendemmia inizia a metà settembre per il Trebbiano di Soave e a ottobre per l’uva garganega.
Carico gemme: 8 gemme per vite.
Tecnica di vinificazione: Diraspatura e pressatura delle uve. Selezione del mosto fiore e fermentazione a temperatura controllata(16°-18°C) in vasche di cemento vetrificato.
Affinamento: Maturazione del vino in vasche di cemento vetrificato. Nel corso della maturazione il vino rimane a contatto con la feccia fine per arricchirsi in struttura e complessità. Dopo l’imbottigliamento il vino riposa per alcuni mesi in vetro, prima della commercializzazione. Il periodo minimo di affinamento è stato di 10 anni.
Esame organolettico: Sapido e verticale, si apre in un ventaglio di erbe aromatiche e fiori in allungo. Composto, elegante e persistente, dal sapore secco, lungo sul finale. Un vino mediterraneo nell’anima e di grande longevità.
Abbinamento: Eclettico negli abbinamenti, ideale da aperitivo, perfetto con sformati di verdure, pesci delicati, crostacei, soufflé di formaggi. Esaltante con il piatto veronese, risotto e asparagi.
Tenore d’alcool: 12,5% Vol.
Curiosità: Calvarino 5 è il primo vino della collezione “Vini dell’Anima”. Nati da un progetto di Leonildo Pieropan e dei figli Dario e Andrea, è un blend di cinque annate di Calvarino (2008-2009-2010-2011-2012) affinate per almeno 10 anni in cemento in cantina. Calvarino 5 è l’espressione autentica di questi vitigni, da terreno vulcanico. Un vino unico e irripetibile, prodotto in edizione limitata.
