OSTRICHE KRYSTALE al pz.

DENOMINAZIONE IN LINGUA ITALIANA : Ostrica concava speciale “Krystale”.

GENERE E SPECIE: Crassostrea gigas.

ZONA DI CATTURA: Francia (Bretagna).

METODO DI PESCA: Allevato.

DESCRIZIONE: Ostrica concava allevata in Normandia, in ceste sospese per tutto il ciclo produttivo. Grazie all’ambiente in cui cresce, sferzata dalle possenti maree dell’Oceano Atlantico, sviluppa caratteristiche organolettiche eccellenti, che ne originano il notevole pregio. Si tratta di un’ostrica carnosa, dal callo sviluppato, con una perfetta armonia tra iodatezza e dolcezza, resa ancora più interessante dalla particolare tonalità madreperlacea del mantello: tale caratteri- stica ha portato i produttori a denominarla “l’ostrica dal sapore di madreperla”

Krystale, un nome che evoca delicatezza, croccantezza e l’equilibrio di questa magnifica produzione, un perfetto esempio di innovazione supportata da una lunga storia di ostricoltori, la famiglia K’Dual. Dal 2007 la giovane generazione ha investito sulla tecnologia, importando dall’Australia un particolare sistema d’allevamento a sacche basculanti. Questo permette alle onde di far impattare le ostriche l’una con l’altra, levigando i gusci ed assicurando che la conchiglia sia pressocché perfetta. Le correnti oceaniche che infrangono le coste di Gouville – Sur- Mer in Normandia, sono ciò che serve per plasmare un’ostrica dalle linee eleganti e dal sapore unico. Questa selezione è la perfetta espressione dello stretto rapporto tra uomo e natura. Il guscio risulta levigato, dalle sfumature granitiche. L’ampio arco che descrive la madreperla accoglie un frutto prosperoso, delineato da un mantello con lembi scuri. Al naso sentiamo un’intensa brezza marina, tipica nell’esposizione ovest della penisola del Contentin. All’assaggio viaggeremo per qualche secondo nella balsamica mineralità di quest’ostrica, la vena sapida sarà subito compensata da un’inaspettata dolcezza, ascrivibile allo zucchero di canna, da una magnifica croccantezza e da una velata dolcezza che farà ricordare il boccone per infini secondi.