Descrizione
PAESE: Italia
REGIONE: Lombardia
ZONA DI PRODUZIONE: Franciacorta Docg, Colline moreniche dei comuni di Bornato, Brescia.
MICROCLIMA: La collina di Monte Rossa fa parte della corona di colline a sud del lago d’Iseo che delimitano l’inizio della zona subalpina e separano il lago dalla pianura Padana. I vigneti si trovano quindi nella zona del passo delle correnti d’aria che si sviluppano per gli scambi termici tra la Pianura e il lago d’Iseo.
CRU: Pratone, Barek, Brolo, Palo, Nespoli
STRUTTURA DEL TERRENO: Morenico glaciale
UVAGGIO: Chardonnay 70% – Pinot Nero 30%
CUVÉE: 80% vini proveniente dai cru storici e 20% vino di riserva
FORMATO: 0,750 lt.
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Cordone speronato a 70 cm da terra, guyot.
ETÀ MEDIA DELLE VITI: 18 anni
AFFINAMENTO SUI LIEVITI: oltre 36 mesi
VINIFICAZIONE: Pressatura delle uve soffice con selezione della parte migliore delle uve per non oltre il 48% della resa. Ciascun cru è vinificato in purezza.
FERMENTAZIONE: in fusti di rovere da 250 litri tra Settembre e Febbraio
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Giallo paglierino luminoso, perlage molto fine. Naso con note di confetto, mandorla, frutto della passione, sferzate di menta selvatica. Beva di persistenza e croccantezza con ritorno officinale-ammandorlato e finale fruttato.
ALCOOL: 12,5 %
SBOCCATURA: Gennaio 2020
SERVIRE A: 8 °C.
CURIOSITÀ: La costellazione Cabochon nasce da un desiderio: la ricerca, iniziata nel 1985, di una selezione più attenta dei cru della collina di Monte Rossa e di un nuovo sistema di vinificazione che introduceva la barriques per la prima fermentazione del mosto. Cabochon è il punto di arrivo di un percorso emozionante e virtuoso, il desiderio che unito alla determinazione si è trasformato in un brillante firmamento.
