Descrizione
Paese: Italia
Regione: Valle d’Aosta
Comune: Fènis
Frazione/Località: Crêtes
Formato: 1,5 lt
Vitigno: bianco, Chardonnay 100%.
Zona di produzione: Frissonnière di Saint Christophe (AO), Les Crêtes di Aymavilles (AO). Età anni 20.
Terreno (tipo, esposizione, altimetria): morenico, sciolto, sabbioso, in pendenza con esposizione sud e sud-est e nord-est. Altitudine 550/750 metri s.l.m.
Primo anno di produzione: 1995.
Superficie, forma di allevamento, densità di impianto, resa: 4,00 ha circa, sistema a Guyot; impianto di 7.500 piedi per ettaro, filari a ciglione e ritocchino. Resa 8.000 kg/ha.
Vendemmia: manuale, seconda metà di settembre.
Vinificazione: selezione delle uve, refrigerazione e pressatura soffice a grappolo intero di 5 crus, fermentazione in barriques di rovere francese da 300 L e affinamento “sur lies” di 12 mesi, con bâtonnages settimanali. Affinamento in bottiglia di 12 mesi.
Note sensoriali: giallo, con riflessi dorati. Al naso intenso e complesso, con profumi di frutta bianca, nocciola, vaniglia, banana e cedro candito e nuances minerali e speziate. Al palato fitto e ricco, con finale elegante ed armonioso.
Abbinamenti consigliati: foie gras, tagliolini al tartufo, filetto in crosta di nocciole, fonduta valdostana.
Curiosità: lo Chardonnay Cuvée Bois, ai vertici della qualità nazionale ed internazionale, è riconosciuto per eleganza e stile. I tannini nobili derivanti dai legni pregiati selezionati, l’affinamento sur lies e i ripetuti bâtonnages gli conferiscono un’ampia complessità ed un notevole equilibrio.
Temperatura di servizio: 13/15 °C
Bicchiere consigliato: Renano ampio
