Descrizione
Paese: Italia
Regione: Lombardia
Uvaggio: Chardonnay 50%, pinot bianco 50%
Origine: 37 vigne posizionate in alta collina
Sistemi d’allevamento: Guyot – Casarsa – Cordone speronato – Sylvoz
Densità di impianto: Guyot 5000 ceppi/ha – Casarsa 2500 ceppi/ha – Cordone speronato 5000 ceppi/ha – Sylvoz 3000 ceppi/ha
Resa: Da disciplinare (100 q.li/ha)
Resa di vino: Meno del 50%
Età media delle viti: Oltre 3 decadi
Periodo di vendemmia: Iniziata il 14 agosto e terminata il 30 agosto
Vinificazione: Pressatura soffice. Decantazione statica a freddo. Inoculo con lieviti selezionati. Fermentazione di 20 giorni in acciaio inox
Caratteristiche organolettiche: Un sorso affascinante fuso in un perlage dinamico che traduce l’essenza della materia in ricercata eleganza, la cui chiave d’interpretazione rimane la struttura piena in un paradigma di inedita razionalità, centro nevralgico di freschezza e pungente mineralità. Intrecci di impalpabile gessosità, sbuf- fi di cipria, agrumi gialli, mandorla, sale, ginestra e caprifoglio, si leggono come tensione e profondità, un calice autentico, libero pensiero gastrono- mico. La grazia del sorso è la cifra stilistica imprescindibile, del quale stupi- sce il graffiante sviluppo verticale in un palato d’autore.
Primo Affinamento: 7 mesi in acciaio
Stabilizzazione: Statica a freddo
Imbottigliamento (tiraggio): Maggio 2019
Affinamento sui lieviti: Almeno 30 mesi
Sboccatura: Gennaio, marzo, maggio 2022
Affinamento post sboccatura: 3 mesi
Dosaggio: Extra brut – 1,5 g/l
Alcool: 12,5 %
Servire a: 8 °C.
