Descrizione
PAESE: Francia
REGIONE: Borgogna
DENOMINAZIONE: AOC Chablis Premier Cru Mont de Milieu
UVE: Chardonnay 100%
FORMATO: 0,750 lt.
AREA DI PRODUZIONE: Borgogna (dipartimento di Yonne)
VIGNETO: Climat « Mont de Milieu » nel comune di Fleys
SUPERFICIE: 1 ettaro
TIPOLOGIA TERRENO: Marne kimmeridgiane
DENSITÀ DI IMPIANTO: 8.300 viti per ettaro
ETÀ MEDIA DELLE VITI: da 50 a 60 anni
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Colore giallo paglierino, brillante e limpido. Il naso è delicato negli aromi puri, dominato dalle note floreali del suo terreno argilloso-calcareo, bouquet di acacie… Il palato esprime il carattere minerale del terroir, completato da aromi di frutta matura. Il grasso offre una persistenza ricca, complessa e fine.
VINIFICAZIONE:
- Fermentazione alcolica: controllo della temperatura (tra 16 e 18 °C)
- Fermentazione malolattica: 100%
- Contenitori: Serbatoi in acciaio inox (da 25 a 55 ettolitri) e botti di rovere (mezze botti da 400 litri)
AFFINAMENTO: Sui lieviti da 12 a 16 mesi
ALCOOL: 13 % Vol.
TEMPERATURA DI SERVIZIO : 12 °C
MATURITÀ: Tra i 5 e i 7 anni
CURIOSITÀ: Il nome “Mont de Milieu” ci riporta ai tempi antichi, quando Chablis apparteneva alla contea dello Champagne. Per questa collina sulla riva destra del Serein passava il confine con il Ducato di Borgogna, dove oggi fiorisce il famoso Premier Cru. Questo clima riunisce le più antiche delle nostre vigne. Il loro succo si distingue per un’eccezionale complessità aromatica, intensità minerale e profondità.
